サンセール オクシニス ヴィニフィエ パー ジュンコ アライ [ 2021 ]セバスチャン リフォー ( 白ワイン ) [K]

2017年迄醸造していた私のサンセールが2021年復活しました。2021年も当然コロナの影響はありましたが、かなり緩和されていたので2021年9月1日～11月5日まで、2ケ月以上丸々滞在が出来たからです。

2021年という年は私のいるトゥーレ―ヌでは最悪のヴィンテージで、春の霜で畑が全滅の生産者が沢山いました。

そして皆、作るブドウがないので南仏や他の地域からBIOのブドウを買って醸造したヴィンテージです。

ところが我が家から車で2時間のサンセールではよい年だったのです。同じロワールでもこれだけ違います。ブドウが非常に熟れ、アルコール度数がなんと14.9度です。オクシニスの畑はセバスチャン自身、マセラシオンやタルディヴを作る、糖度が上がる畑です。私の畑と同じ粘土石灰質なのでセバスチャンとは違う方法、ボワルカと同じ500Lの樽で熟成しました。

正確には新樽ではありませんが、ブランシャールさんの新しめの樽で、最初から樽で1年半の熟成です。

セバスチャンは最初大きなタンクで1年発酵させ、それから樽に移します。

私は最初から最後まで、樽で発酵・熟成致します。

開けたての味わいはボワルカのようなソービニヨン ブランです。

そしてSO2を入れていないので、あっという間に色が茶色オレンジに変わり、味わいがセバスチャンのスタイルになります。

作った私も不思議ですが、これはヴィンテージが影響していると思います。

寝かせた方がよい味わいですが、もちろん最初のボワルカのスタイルのうちに飲むのも美味しいです。